精酿啤酒与水啤的工艺设备6大硬性比较
1、水啤一般发酵缸是100吨~400吨的大发酵缸，如露天矗立的啤酒发酵缸，体积直径大；而精酿啤酒发酵罐一般多是2吨~10吨发酵缸，最大也就是15吨~20吨，一般放置在室内。发酵缸的大小，决定了啤酒发酵的工艺不同。
2、水啤糖化，麦汁浓度一般在15P左右，打入大发酵缸，一般添加单一自己培养的专用啤酒酵母，在12℃左右低温发酵；而精酿啤酒一般麦汁浓度在8P~12P左右，在16℃~25℃下变温发酵。为何水啤大缸要控制在12℃左右低温发酵呢？因发酵缸直径大，中心与外层的温差大，而啤酒酵母适合生长的温度较低，所以，只好采取12℃左右低温发酵的办法。而精酿啤酒发酵缸直径小，中心与外层的温差不大，容易控温，所以，精酿啤酒可采用16℃~25℃在较高温度下发酵，同时也采用变温发酵，变温发酵会在不同温度下产生不同的风味物质，所以精酿啤酒的口味更丰富。
3、酵母：水啤用啤酒酵母，一般是工厂自己扩培，质量稳定，但口感也就单一淡薄；而精酿啤酒酵母价格较高，一般采用产生水果香气、麦香等脂类风味物质多的高价酵母，如传统酵母一般在2000元/公斤左右。精酿啤酒还可以用多种啤酒酵母混合发酵，这样产生的风味物质种类更多，口感也就更丰富。
4、过滤方式不同：水啤一般用板框硅藻土过滤，过滤得很清澈透明，因硅藻土的强吸附作用，酚醛酮等脂类风味物质被截留过滤掉了，所以，水啤更清爽，但香气明显会不足。而精酿啤酒一般采用碟式离心机进行离心过滤，离心过滤的原理是根据物质比重不同进行分离过滤，因只离心过滤掉比重较重的酵母，而比重较轻的脂类风味物质如酚醛酮则很好的保存了下来，所以，精酿啤酒一般更香、味道更丰富。
5、精酿啤酒一般不稀释，以原浆的方式出售；而水啤在灌装时，会根据客户不同麦汁浓度的需求加水稀释，所以，水啤味道就更清淡了。
6、啤酒花一般也不一样，水啤一般用苦啤酒花；而精酿啤酒一般加有香啤酒花，有的也加有苦啤酒花，而香啤酒花一般价格更高。
现在，大家对精酿啤酒与水啤有个比较清晰的对比印象了吧？
